遼寧長安網(wǎng)訊 初夏時(shí)節(jié),，溫度及濕度增加,，微生物極易滋生繁殖,，為進(jìn)一步強(qiáng)化全省校園食堂,、單位食堂及社會(huì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理,，防范食品安全事故發(fā)生,，遼寧省市場監(jiān)管局聯(lián)合遼寧省食品安全協(xié)會(huì)發(fā)布提示如下：
一,、人員管理源頭把控
校園食堂,、單位食堂及社會(huì)餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度,，建立從業(yè)人員健康檔案，記錄體檢結(jié)果和健康狀況,，所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗,。嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢，杜絕任何帶病上崗行為,。強(qiáng)化從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范,，要求操作全程穿戴整潔的工作衣帽與口罩。在接觸直接入口食品前,，必須按照既定的洗手消毒流程操作,，保障手部清潔衛(wèi)生。定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn),，增強(qiáng)從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)與服務(wù)意識(shí),。
二、食材管理強(qiáng)化落實(shí)
應(yīng)全面強(qiáng)化食材進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,，確保食材來源可追溯,。安排專人每天檢查食材新鮮度，對變質(zhì)食材及時(shí)清理,。重點(diǎn)關(guān)注易腐食材貯存條件,，嚴(yán)格控制溫度,、濕度,，確保食品原料、半成品及成品始終處于安全狀態(tài),。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì),、混有異物或霉變生蟲（如土豆發(fā)芽、洋蔥腐爛,、生蛆生蟲,、混入鼠糞等）食品原料加工制作。使用禽蛋前須清洗外殼，特別是制作蛋糕或者大型餐飲單位早餐現(xiàn)場制售荷包蛋,、制作西紅柿雞蛋等菜品時(shí),，切記先洗凈蛋殼后再進(jìn)行加工操作。
三,、設(shè)備管理嚴(yán)格執(zhí)行
食堂設(shè)備每次使用后都應(yīng)徹底清潔,，絞肉機(jī)、和面機(jī),、壓面機(jī)等設(shè)備必須拆卸清洗,，清洗后采用熱水等方式進(jìn)行消毒。對于大型洗碗機(jī)等難以拆卸的設(shè)備,，要利用高溫高壓,、蒸汽式水槍進(jìn)行全面沖洗，特別是對縫隙,、管道接口等衛(wèi)生死角部位要重點(diǎn)噴射,，確保清洗消毒效果。同時(shí),，要按照加工制作和供餐需求,，配備足夠容量和數(shù)量的清洗、消毒,、保潔設(shè)施,，并定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù),，做好相關(guān)記錄,。嚴(yán)格管控食品加工、存儲(chǔ)（含冷凍冷藏）期間溫度,、濕度,，特別是冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)保證溫控準(zhǔn)確,、除霜及時(shí),，防止耐低溫生存細(xì)菌引起食品安全不良反應(yīng)。
四,、病媒生物防控升級
應(yīng)全面檢查食堂及周邊環(huán)境,，封堵孔洞、縫隙,，消除病媒生物滋生地,，加強(qiáng)蒼蠅、老鼠,、蟑螂等有害生物防制,，設(shè)置誘捕式滅蠅燈,、擋鼠板、地漏篦子等“三防”設(shè)施,，封孔堵洞,，保持環(huán)境衛(wèi)生。鼓勵(lì)引入有資質(zhì)的專業(yè)病媒生物消殺公司,，定期對食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行全面消殺,，降低病媒生物危害。同時(shí),，將病媒生物防制作為從業(yè)人員培訓(xùn),、考核的必備內(nèi)容，提升“人防”素養(yǎng),。
五,、應(yīng)急管理建設(shè)強(qiáng)化
須完善食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，制定詳盡的食品安全突發(fā)事件處置方案,，明確事件響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),，厘清各環(huán)節(jié)職責(zé)與處置流程。要定期組織應(yīng)急演練,，結(jié)合實(shí)際案例驗(yàn)證并優(yōu)化方案的科學(xué)性與實(shí)用性,，提升應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置水平。同時(shí),，應(yīng)設(shè)立并公布食品安全投訴專線,、電子郵箱等渠道，快速受理和處理消費(fèi)者反饋的食品安全問題,，確保食品安全管理流程完整,、高效。
編輯：沙興淼
校對：劉清
責(zé)編：梁健
審核：杜洪宇